Plum Bum Bar buvo atvykę į liberalų vasaros palydėtuves ir virė plovą.
Plovas dalykas geras. Pats aš gyvenime nesu gaminęs tikrojo plovo. Bet už tai esu ragavęs įvairių jo modifikacijų (nuo studentų ryžių košės su mėsgaliais iki špižiniame puode orkaitėje kepto beigi uzbekų bare valgyto plovo).
Ši Plum Bum Bar versija yra pati geriausia, kokią iki šiol gyvenime yra tekę ragauti. Manau, jog noriu įsigyti sunkų špižinį katilą arba vengrišką emaliuotą ir pabandyti pasigaminti plovą pats. Bandyčiau virti tokį patį kaip liberalų vasaros palydėtuvėse.
Nutariau surašyti tiek kiek supratau ir kiek mačiau gamybos paslapčių čia – visų pirma tam, kad atsiminčiau, o visų antra, kad sulauktumėm pastabų iš Lietuvos uzbekiško plovo specialisto.
Pačios pradžios nemačiau, bet iš šalia puodo esančių spirgių supratau, jog pirmiausiai buvo suspirginti riebūs avies gabalai:
Tuose riebaluose tada buvo verdama kūdesnieji avies gabalai. Tikriausiai tol, kol gerai apskrudo, nes atrodė gerai apskrudę:
O katile tai tikriausiai daržovės buvo troškinamos. Bent jau svogūnai tai tikrai buvo dedami:
Na, o kai svogūnai apkepė, buvo sudėtos ir morkos bei mėsa:
Kai morkos galutinai iškepė, buvo pripilta vandens ir pridėta barbarisų (arba raugerškio):
Ryžiai dedami visai į pabaigą, o skysčio perteklius bėga per kraštus ir ten esantys riebalai labai įspūdingai dega:
Na ir visai į pabaigą dar dedami česnakai (Lietuvos uzbekiško plovo specialistas sako, kad per daug):
Kitus prieskonius praleidau (kumyno sakė dėjo). Plovas buvo gan aštrus ir riebus. Žodžiu – žiauriai skanus!
Na, plovo specialistai, ką itin svarbaus čia praleidau, be ko nesigautų skanus plovas?
Svarbu ne tik kaip, bet ir iš ko. Bent man sunkiausia gauti geros avienos. Tinkamų ryžių irgi ne kiekviename prekybos centre galima rasti.
P.S. Raugerškio taip normaliai įdėta, reiks ir man su daugiau pabandyti.
Avieną galima gauti iš avių augintojų tiesiai. Jei reikia galiu pabandyti gauti telefoną.
O tinkami ryžiai tai kokie? Tąkart pamiršau paklausti. Basmačiai tikriausiai netiks?
Iranietiškam plovui tik Basmati. Bet ten tie Basmačiai irgi specifiniai būna -- išvirę centrimetro ir daugiau ilgio 🙂 Pas mus PC tinkamiausi (alia uzbekiškam tradiciniui): Galintos “Auksiniai”, Baktat “Pilavlik pirinc” (kaip tik šalia TEO yra Istambul parduotuvėje). Bandęs ir su įvairiais kitais garintais.
Su tais nacionaliniais valgiais, tai retai būna vienas koks nors oficialus valstybinis receptas, kurio visi laikosi. Bet jau kadangi paprašėte trigrašio…
Turėjau malonumo kelissyk gyvenime stebėti kaip tikrai uzbekiški uzbekai iš Uzbekistano gamino plovą. Esminiai skirtumai tokie:
-viskas buvo gaminama viename puode, be jokių atskirų daržovių ar mėsos kepimų;
-gaminant bazinį troškinį buvo dar dedami avižirniai ir baltosios razinos;
-bazinis troškinys buvo verdamas ilgiau, kad skysčio liktų tiek, kad per centimetrą iš jo kyšotų mėsos gabalai;
-viskas iš viršaus apklojama šiek tiek pavirtais ryžiais ir nemaišoma.
Paskutinis punktas yra labai esminis, nes daug kam atrodo, kad plovas tai yra mėsos troškinys su ryžiais. O išties (bent jau kaip uzbekiški uzbekai iš saulėtojo Uzbekistano aiškino) – tai yra tarsi toks dangtis, kuris leidžia troškiniui dar labiau prisisunkti savo paties syvų ir aromatų. Plius plovas darosi lengvesnis, o tai jau yra labiau rytietiškas dalykas (dėl karščio ten labai riebus maistas nesikotiruoja).
Bet čia viskas kaip su cepelinais – vieno močiutė spirgus kepa su baravykais, kito – su žaliuokėm ir visos jos teisios. Tamstos pademonstruotas plovas nėra nei pats blogiausias, nei pats geriausias ir aš tokio lėkštės tikrai neatsisakyčiau.
Ar ryžiai yra dangtis, kuris leidžia troškiniui dar labiau prisisunkti savo paties syvų?
Kažkada galvojau, kad neįmanoma, kad plovas nesigautų. Ryžiai ir mėsa -- ir tiek. Na, bet pasirodo yra ten daug visokių niuansų…
Paprastai dengiama šlapiu audiniu ir metaliniu dangčiu. Jei kazanai dideli -- tai mediniu. Šlapias tam, kad nesugerdinėtų daugiau drėgmės iš plovo, bei kad sandarumas būtų didesnis. Dar tarp audinio ir ryžių būna tarpinis dangtis arba iš lėkščių suformuotas dangtis.
Vat čia dar detalių daugiau.Esmę aprašėte teisingai.
http://giedrius-v.livejournal.com/51512.html
Ir kas gi kitas, jei ne Giedrius?! Geras gavosi plovas. Matau lygindamas savo ir Giedriaus fotkes.
Na ir, žinoma, prisimindamas skonį.
Būtinai namie pamėginsiu išsivirti panašaus.
Skirmantai, paskolinsiu kazaną su krosnele, kai pribręsi 🙂
Oi… Bijau tokios atsakomybės. Na, bet, jei sakai, kad kai pribręsiu, tai gerai tada 😉
Siaubas tiksliai pasisakė. Man tai mėsa plove turi būti dideliais gabalais, o ne spirgiukais.
Patiekiant ant stalo tik mėsos gabalai pjaustomi.
Razinos ir avinžirniai tiesiog būtini jei tai Taškento plovas. O tik tokį ir mėgstu.
Bet diskutuoti apie plovą jo neragavus tai kaip aptarti moterį….
Na tokio tai tikrai dar neragavau. Kai būsiu Taškente reiks prisiminti.
Gerai parasei. Puoda imk shpizini! Jega. Pravers ir visokiems kitokiems patiekalams. Kas turi dar nemaciau, kad gailetusi. 😉
Ačiū!